Wednesday, September 28, 2011

踏足半島的一個下午---嘉麟樓

在香港一提及最好的酒店,半島一定名列其中一席。隨了門口的噴水池是每個遊客也外,這裡的餐廳也是朋友間讚不絕口的。自己第一次“幫襯”是數年前的巴士遊連晚餐。那時人工不高,但經驗是良好的。之 後也去過一次Chesa,也是慶祝節日的。那裡的味道和服務也令人相當滿意。相隔數年後,得到邀請去嘉麟樓出席午宴,先謝過PR大員Winvy和Jess的安排。

嘉麟樓的門口是半島一貫的典雅。


像極百子櫃的茶葉櫃

不同的茶具,來奉客不同的茶。

是日菜式一早由半島方面打點,所以不用粗心。所以坐下後,點了自己一直最喜愛的龍井,乖乖地等吃就可以了。我所點的龍井用透明茶盅奉客,這是綠茶一向的規格。茶色呈淡綠色的,不錯。

而朋友要了的普利就用茶壺奉客。

餐前小食合桃香脆可口。令人回憶起小時後爸爸的朋友在鯉魚門擺檔的合桃和糯米滋,傾著說著,第一道菜便上詳了。


先上場的是點心拼盤。分別是荔芋角,帶子燒賣及叉燒酥。




帶子燒賣是做得精緻可人。原隻帶子加上蟹子點綴,配上鮮豬肉做的燒賣,比例是恰到好處的。曾經吃過除了蝦,還是蝦的燒賣和雲吞,其實這是有點本末倒置的。將海鮮如帶子或鮮蝦配合得剛好才是上算。這裡的帶子燒賣,便是好好的教材。

荔芋角雖然是炸物,但這裡的不會咬一口便滿嘴油淋淋的。加上餡料不是乾爭爭的兼有芋香,可見油溫控制是高水準。

最後的叉燒酥,可以看見這叉燒酥有多鬆化,而叉燒是半肥瘦的,若然有多點點的醬汁將會更好。但這個點心拼盤,已經先聲奪人,令人對這一頓午膳更有期待。

這一頓午宴之前的晚餐,我還跟蘋果小姐說想吃北京填鴨,不料第二天便吃到了。在香港的烤鴨比起北京的大了一個碼的,應該是不同的種。這次的烤鴨全隻都烤得剛剛好,沒有一點烤得過火的痕蹟,看看就知不會是一般北京菜餐館可以做到了。



 這裡的吃法是香港一貫的片皮連肉加荵,青瓜,辣椒絲及烤鴨醬,再用荷葉餅包好。在嘉麟樓這裡會由侍應將所有食材放好,再由食客自己包好。每片的烤鴨都切得工整,侍應的刀工也是沒話說的。





曾經在北京的大董烤鴨店吃過,那裏會有三種吃法的。除了上述的一種外,還有烤鴨皮點砂糖,和皮連肉點薑蓉的吃法。另外大董的烤鴨會切得較為細一點的,令客人更容易把鴨包好,建議嘉麟樓可以作為借鏡。當然,在香港是不會要求有像北京的利群烤鴨店的超高水準的烤鴨。如果有的話,請告訴我,我會第一時間去試的。

另一道主菜是剁椒蟹鉗伴鮑魚卷。薄薄的獻汁襯託出鮑魚和蟹鉗的鮮味。鮑魚炆得夠淋,一咬便開,卷上竹笙,清怡得很。再加上用點點剁椒刺激味蕾,更加可以嘗真蟹肉鮮味。再加上心形玉子豆腐,味、美雙存。能不喜歡這個菜嗎?




緊接上場的是蝦子竹笙肘子柚皮。原以為是一件柚皮,原來是分開兩件。柚皮煮前處理的功夫做得足,柚皮淋得來有咬口,也沒有一絲的苦澀味。加上也夠厚身,一件吸收蝦子的鹹鮮,另一件則吸收肘子的甘香,同一柚皮用不同的獻汁帶出不同的風味,心思誠意可見一斑。




單尾的是每人一碗蒜香蟹肉帶子炒飯。炒飯是夥粒分明的金裹銀,是高水準的,加上點點蒜香,和鮮蟹肉及帶子,很快便給我清碗了。

甜品的環節更是精采,除了每人一件桂花糕外,還有嘉麟樓名物奶皇月餅。個人是非常喜愛桂花糕的清香。而嘉麟樓名物奶皇月餅勁加熱後,酥皮鬆脆而奶黃香甜。聞說今年四十多萬個月餅名額5小時爆滿,除了是羊群心理外,也是有一定的實力的。


另外每人也點了自己喜愛的甜品,有燉木瓜,杏仁布甸,龜苓糕及我最喜愛的蓮蓉焗西米布甸。款款都有一定的水準,令在座的每位都盡興。





到了尾聲,總監Simon也來與我們見見面問問意見,也分享半島酒店的方向。知道半島在維持傳統外,也盡力吸納不同層面的客人,讓更多人能夠感受半島酒店的誠意和水準。難怪香港半島酒店的客人絡驛不絕,也備受人推崇。

最後,每人更獲贈「半島心,香港情」,讓我們更能了解半島和香港如何同步前進。若果香港的領導人,能夠像半島酒店的職員一樣,我想香港一定更好。

嘉麟樓

尖沙嘴 彌敦道半島酒點一樓

餐後感想
這裡的環境,服務和食物在香港都是一等一的。食物有水準外也會有點驚喜。服務有禮貼心之餘配套也相輔相乘。環境是半島一貫的典雅。在這裡用餐,絕對是一等一的享受。個人覺得比起有些兩星的中菜廳是更好的。有興趣試高檔粵菜,這裡是一個好選擇!

物:★★½
環境:
服務:
Value For Money:N/A

Saturday, September 17, 2011

每年去一次的餐廳---Tivoli意大利餐廳

由小時候開始,在香港的話,差不多每年都會到同一間餐廳慶生。不是因為食物出色,只是因為情意結,和喜愛餐廳的氣氛而已。

Tivoli意大利餐廳其實不算是一間意大利野餐廳。 曾經同老闆閒談過﹐ 老闆說當年是學法國菜的﹐ 但香港當時並不多意大利餐廳﹐ 所以就開了這間餐廳。而中文名﹐ 就簡簡單單的用"意大利餐廳"。






如果是晚上來到這裡,一個晚餐只不過是$98-138。今晚有所個人, 所以要了兩個晚餐,另加一個意大利雲吞, 一個蟹肉忌廉意大利粉,一個四季薄餅,再加多一個酥皮海皇湯和一客龍蝦湯,很豐富的了。

先來的餐包每人有一件的, 不過水準不高, 有點韌也不夠熱,如果要蒜蓉包會是熱辣辣兼脆皮的。


龍蝦湯是夠熱和沒有腥味的,不過不是用新鮮龍蝦, 也不像有加過白闌地的。我從來也不算太喜歡龍蝦湯, 因為做得好的地方太少了。這裡的一不過爾爾。

反而酥皮海皇湯就不錯。老實說,幾十塊錢, 你不會要求用的是新鮮海鮮吧。 湯的熱度非常好,也下得很多海鮮的。湯身不太杰,是港式的,但小時候在馬利奧餐廳飲這個酥皮海皇湯,令人懷念的味道。


第一道到的主菜是意大利雲吞。經過一焗之後, 上桌時是滿有香味的。茄汁和芝士的比例是剛好的。不過雲吞有點硬,每人起碼分到四五粒,分量是足夠有突。比起Pizza Hut等是優勝一籌,但又未至於好食。


兩個晚餐的主菜燒牛柳和魔鬼雞扒,分別配上白菌汁和黑椒汁。燒牛柳是一貫喜愛的Medium,肉質是嫩滑,當然肉味是一般了。而魔鬼雞也是不錯,皮是仍有點脆, 而用雞脾位的雞扒,當然也是嫩滑的。配菜的薯仔加入了煙肉來煮過,味道更是濃郁。當然收貨了。


白汁蟹肉意粉用上的當然是新鮮蟹肉。白汁配蟹肉是匹配的。而意粉煮得Al Dente。這一碟,很快便被清碟了。

因為漏單的關係,四季薄餅姍姍來遲。這裡的薄餅餅底是薄薄的, 不過不夠鬆脆。配料是簡簡單單的洋蔥,蘑菇等。如果更鬆脆會更好。

最後以火焰雪山,內裡是雲喱拿及士多啤梨雪糕, 加上蛋糕底;外層則是蛋白及鮮果。加上上枱後,再加點了火的酒加入酒味,和朱古力糖漿,  樣子既討好,味到也不錯。有胃納的話,甜品一定要叫這個。


Tivoli意大利餐廳

尖沙咀柯士甸道130號

餐後感想
這裡的氣氛很好, 但環境較狹窄。食物比起一般的連鎖店好,價錢也是差不多。服務方面,一向都不差的, 不過這次不小心倒瀉了水在蘋果小姐身上, 又有漏單的情況,不得不扣一顆星星。其實每年一次來這裡, 為的是尋找兒時的味道和回憶,所以我想我仍然會每年來一次的。

物:★★
環境:
服務:★★
Value For Money:★★