置地廣場「藝術盛宴」(1) --- Zuma的時令刺身

九月至十月期間，中環置地廣場聯同廣場內13間食府，舉行「藝術盛宴」，由廣場內13間食府，每間都為這活動設計了一款揉合藝術的菜式。需知道Landmark內每間食府都有一定實力，而且更有兩間米芝蓮三星的餐廳，絕對引人入勝。

這次得到Landmark的邀請，和Iki，FHY的Herbert和Mandy，KC，OL和Steph，率先嘗試其中四間的菜色。首站便來到Zuma。

 這裡的樓底高，環境開揚。

更設有小朋友的play mats，家長們一定會喜愛。

這裡的Weekend Brunch早已享譽盛名。 高質素的刺身，及Free Flowing的Sparking Wine，加上合理的價錢，經常滿座是一定的了。

第一樣試的，便是由Zuma的壽司大廚遠藤師傅所預備的刺身拼盤。 遠藤師傅曾經在不同的國家工作過，對將西方一些烹飪技巧融入日本傳統美食尤有心得。 這次的特選刺身拼盤，也有著和洋的特色。

這特選刺身的擺盤，有著傳統和風的味道。以盆景為主題，再加上不同的食用花為點綴。先介紹的，是日本直送的伊勢海老。伊勢海老的龍蝦鮮甜味，比起澳洲的花龍和波士頓龍蝦更為鮮甜。

襯托北海道海膽的，是薰衣草花。點點的薰衣草香氣，加上極鮮甜的海膽香氣，有著相輔相承的效果。一般來說，不夠新鮮的海膽，雖要用紫菜的香味來減低海膽的腥味。新鮮的當然淨食就可以，不過加上薰衣草花更上一層。

赤身就加上了幾片黑松露。赤身厚實的魚味，加上黑松露的香氣，也令食味提升不少。

這邊還看見有香港人至愛的拖羅，選取的是完全沒有根的部份，肥美的很。吞拿魚油也很有油脂的香味，絕對是入口即溶。

遠滕師傅更選取了最時令的甲魷魚，入秋時最當造的就是甲魷魚，在香港更是不能輕易入得到的，可見對食材的要求很高。甲魷魚較厚身，但處理得宜，一咬就斷開，明顯的師傅將纖維切斷，對食材熟識得很。

池魚也很新鮮。這次不用點ポン酢也可以。

最後的左口魚更是新嘗試。魚味淡薄的白身魚最緊要的是鮮度，而且很容易比蓋過了味道。師傅特別用風乾了的海膽碎，再加點醋啫喱和岩鹽，令左口魚更有層次之餘，也不會比蓋過了味道。師傅創新的膽量，加上對食材的熟識，和香氣的配搭，可見功力深厚。

最後更送上Off menu的島鯵。這個島鯵並不是這次藝術盛宴的菜色。師傅用上蔴醬及沙律菜，捲起來吃，是洋風的做法。不過比起特選刺身拼盤，當然比下去了。

Zuma

中環置地廣場5樓

餐後感想
離開時，Weekend Brunch的人潮仍未散去，可見Zuma這餐廳是令人樂而忘返的。 這次的特選刺身拼盤，每樣都是師傅精挑細選。而且選擇之時，背後是有一定的理據，不會盲目的選擇日本貨，要知道出產地才加以選擇。精挑細選的食材，加上師傅的功夫，$2,280這個價錢，絕對合理。喜愛刺身的，不可錯過~

食物:★★★★
服務:★★★★
環境:★★★★
Value for money:★★★★
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