小Dee的飲。食。二三事: 極罕有機蕃茄 X 西班牙菜---Quemo Hong Kong

Wednesday, August 07, 2013

極罕有機蕃茄 X 西班牙菜---Quemo Hong Kong

小時候到現在，都非常喜愛一道蕃茄牛肉煮雞蛋。每次媽媽煮這道菜的話，都可以吃兩大碗白飯兼將這道菜吃得乾乾淨淨。

這次，The East舉行西班牙蕃茄節，受到要請來試試西班牙的有機蕃茄，喜愛蕃茄的我又怎會錯過呢？

去餐廳前，經過合和中心，看見有介紹西班牙蕃茄節的來源，更有舞者表演西班牙舞，觀眾更可以一起上台學跳，這個西班牙節目，做得有聲有色。

試菜的餐廳是Quemo。西班牙菜這一年冒起的頗快的。原因可能是Tapas的熱潮，又或者是各類火腿。這裡有bar，讓人可以Happy Hour一番，配上這裡的Tapas，會是一個輕鬆寫意的下午。

今次同來試菜的，有搵食能手和食記M。我們坐下後，店方便送上自家製的Sangria。平常喝的Sangria，都會見到很多不同類型，切得很仔細的生果。這裡的做法則用上乾果，浸足三天才奉客的，所以你看不到切碎的生果。這裡的，有肉桂的香氣，也有乾果的香甜。問過主廚Jordi，他用這種做法全因為他自己不喜歡大口大口喝著Sangria時，要慢慢嘴嚼生果，而且很適合輕鬆的場合如燒烤時喝，非常切合餐廳的氣氛。

這次的主題是蕃茄，當然會有些特別的。這個牛心蕃茄Oxheart Tomato，汁多而鮮甜，而茄肉就是有點爽口的。 Jordi將其簡簡單單的切片，加上新鮮的火箭菜，燈籠椒等，再用黑醋，就成了這個Spanish Tomato Salad。嚴夏之下，吃這個沙律，清新開胃。

至於Welcome Drink，就有這個Gazpacho西班牙凍湯。這個凍湯用上蕃茄和南瓜煮成的。味道是非常出色，南瓜和蕃茄味道均衡，南瓜和蕃茄的甜味也非常之出，誰也搶不了誰的風頭，再加上Garlic Oil，也是非常開胃。要知道令兩樣食材的味道不會被蓋過是很考功夫的，這個凍湯，做得非常出色。

另一款頭盤就是Pregnant Tomato。這個是Quemo其中一樣名物，梨型蕃茄 Tomate Pera中，釀入了煙醺吞拿魚蓉，茄子，洋蔥，燈籠椒，灑上了芝士碎，再加上醃製過的西米為點綴。煙醺吞拿魚蓉一點也不嚡，茄子經烤過後又點微香，洋蔥的甜，少少辣的燈籠椒，用比牛心蕃茄甜的梨型蕃茄，是絕佳的配搭。

跟著上場的，是差不多每檯也叫的Mediterranean Paella地中開特式海鮮飯。經理先捧著鐵盤盛載的香草煮蜆過來，附有沙律醬及鮮檸檬。

之後便是這個海鮮飯了。就這樣，是看不見有海鮮的，但近距離一看，便見到大量切碎的鮮魷魚。飯經過海鮮湯浸煮過，完全吸收了海鮮湯的鮮味，每一口也有海鮮的精華。加上新鮮的魷魚，吃的時後又伴著肥美的大蜆，加入沙律醬，檸檬汁或香草煮蜆的汁來伴飯吃又各有不同的風味。這個足夠6人享用的海鮮飯，不愧為鎮店之菜式。

肉類主菜方面，由於我不太吃羊，店方為我安排了Cod Fish with cream shrimp sauce。鱈魚本身是不難處理的，但有時會吃到雪味。這裡的完全沒有雪味，而且部留了彈牙的質感和嫩滑。魚皮也是香口的。 Cream Sauce則更精彩，點點的辣味中和了Cream Sauce的膩感，加上新鮮的蝦肉，絕對是高水準。

其他人享用的，是可供6人(對，又是6人，大家應該知到多少人一同來較好了吧？）用的烤羊鞍。上桌時香草的香氣可說時撲面而來。這個先慢煮再烤的羊鞍，我試了一點點的。羊肉因為是慢煮的，嫩滑得很而帶點正常的羊酥味，皮則滿有香草的味的。伴隨而上的薯蓉是非常厚身而有濃厚的牛油味和有點蒜味，所以都很飽肚的。再加上沙律，真的12成飽了。