可能是世界上最好的天夫良---與太呂本店

還記得這個在亮亭的蝦天夫良嘛? 這個天夫良﹐ 就是香港人一向會見到的樣子。 外邊炸得脆脆的﹐ 炸漿甚至是多得比材料大。但是﹐ 正宗的天夫良真的是這個樣子嗎? 今次看看日本一家可能是最好的天夫良店~

這間與太呂本店沒有甚麼招牌的﹐ 也是典型的上居下鋪﹐ 地點在大阪的北浜站附近﹐ 很易找的。

店面是乾淨整潔的。天夫良吧檯只有幾個位﹐ 而樓上和地下也有數張桌子。

在天夫良吧檯﹐ 你會見到老師傅只是用一隻鑊來做所有天夫良的。

全店唯一做天夫良的老師傅。態度有點冷漠但有時候會親切。識得有限度的英文的。不要看老師傅不像香港的所謂"師傅"那麼懂得交際應酬﹐他的功夫是非常厲害的。 不同的食材會用不同的方法去炸的。 看下去你就會知道的了~

因為沒有訂位﹐ 所以去到的時候﹐ 迎接我們的嬸嬸有點為難的感覺。沒有辦法了, 因為真的太想試了。最後嬸嬸問了老師傅﹐ 還有食材﹐ 所以可以讓我們吃個天夫良套餐晚飯。更開心的是﹐ 仍然有鯛魚﹐ 可以做一個二人份的鯛魚飯給我倆。這裡最好的料理都可以食得到了~

坐下﹐ 問要甚麼飲料﹐ 既然要吃天夫良,當然要喝一點冰涼的呢﹐ 對嗎?

一支冰涼的烏龍茶﹐ 透心涼呢~

坐下時﹐ 看見老師傅從廚房拿出二人份的食材﹐ 見到有很多不同又新鮮的材料﹐ 不過﹐ 覺得好像很少的。不過之後就知道是錯了。 師傅先放下一些海鹽在碟上﹐ 然後再放下一張紙﹐ 再等一會就送上了第一道菜了~

一來就是一只蝦天夫良, 外層是一片超薄的炸漿﹐ 尚算脆口﹐ 不過可以更好的。炸漿緊緊的包著食材﹐ 而蝦就超高水準。僅熟的蝦汁液豐盛﹐ 也鮮甜得很。用海鹽更加能吊起蝦的味道~

之後來的是多士。這個多士是意想不到的好吃。 

外層炸的超香脆的﹐ 麵包是比美心等鬆軟不在話下﹐ 炸完後入面仍是呈白色的鬆軟麵包﹐  加上夾層的蝦膠也是僅熟的。 你或許覺得鳳城的蝦多士很好味﹐ 但這個炸多士是更高上三籌的~ 一讚~

第三件就是東菇。 一咬開東菇的香氣便散發出來,喜愛菇菌類的我食得真開心~

這件你估到是甚麼碼? 是一件大蜆~ 這件蜆帶著少少海水的咸香﹐ 也是僅熟的。蜆肉一咬就開, 而且嫩滑都難以至信。從來覺得海鮮是要蒸才能夠令鮮味突出﹐ 這件蜆令我完全改觀。

食完蜆﹐ 又是一件素菜類。 這次是西芹了~ 你一看﹐ 也見到鮮嫩的綠色從炸漿透趣來。 用西芹的香氣清清口腔﹐ 也見師傅的悉心安排。

吃天夫良是否一定要用炸漿? 不是的~ 這個炸青蔥便是了。 將青蔥切成粒及條狀後﹐ 再炸在一起。 外面炸得香口就一定的了﹐ 而內裡蔥粒的汁仍然保存得到。果然是高手~ 

之後的這一味是海鰻。魚肉也好味的。 

想也想不到在天夫良專門店會吃粟米餅的。 但是﹐ 這個粟米餅用新鮮日本粟米﹐ 加上少少炸漿做的。吃下去又甜又脆。 

這件蔥頭又如何呢? 比起粟米﹐ 這個就不算突出了~ 但仍是高水準的。

來到這時﹐ 開始有點點飽的感覺。但一看見這條鱚魚這麼漂亮﹐ 實在顧不得燙口﹐ 一啖咬下去~ 吃下去的感覺滑嫩得有點點像九肚魚﹐ 但是較實在的感覺。 魚皮也炸得香脆的。 香港吃得到嗎? 我想不呢~~

這件用紫蘇葉包住的又是甚麼呢? 

咬下去﹐ 既爽口又有點淰淰﹐ 想了一會﹐ 答不出來。問師傅說是"Yam".。喔~ 原來是山芋呢~ 

容易吸油的茄子呢? 吃下去一點也不油膩。半生熟的口感與中國人把茄子煮得淰淰的不同﹐ 但喜愛茄子的我也非常喜歡這件茄子天夫良呢~

還未把茄子放人口時﹐ 老師傅閃電一般將一件天夫良放在我面前.........

原來是一件炸蝦頭呢~  師傅將蝦頭放下的時候竟然將蝦頭放成站立一樣。 長筷子把炸好的蝦頭一放就可以放成這個樣子。厲害! 再吃蝦頭﹐ 最硬的地方都很脆口﹐ 相信送啤酒是一流的呢~

有蝦頭﹐ 當然又有蝦天夫良啦~ 比第一只蝦更好。這就是我在第一只蝦說可以更好的理由了~

蓮藕個人不算太喜歡的食材﹐ 但這件蓮藕也不錯的。

這個一定在香港沒有日本食店會提供的天夫良了。對﹐ 是青豆! 做法和粟米差不多﹐ 但是咬下去的時候﹐ 口感是有點粉粉的﹐ 和平時吃的雪藏青豆完全是兩碼子的事。對青豆又有新領會了~

日式小洋蔥比起我們經常見的大洋蔥甜就一定的了﹐ 經老師傅一炸之後﹐ 吃下去有少少生生的﹐ 但完全不會覺得有平常的生洋蔥味道。有的只有一個字---甜~ 如果不是開始飽﹐ 以及要留少許胃納及最後的一個名物的話﹐ 我一定會追加的~

最後的名物上場了~ 就是這個鯛魚飯。 嬸嬸先將飯拿出來及我們看看及拍照﹐ 然就再拿入廚房去骨。 去骨的方式是人手用筷子在煲中就這樣去骨。難度極高。自問就做不到了。而飯呈淡黃色﹐ 應該是下了點木魚片來煮飯。 嗅起來﹐ 真是幾香的。

拆好骨之後﹐ 嬸嬸就會替我們盛飯﹐ 和放下一些漬物及湯。扒了一口飯﹐ 飯軟熟但仍然有少許彈牙的感覺。論口感我們中國人可能較喜歡泰國米﹐ 但這個飯好吃到不行的。加上有鯛魚在內﹐ 不用膽心骨的問題﹐ 可以大口大口的吃﹐ 令我有點懷念媽媽從前很喜愛煮的黃繕飯。

而漬物是雪菜﹐ 配起飯來吃又是另一番風味。 這兒的雪菜不咸﹐ 配上飯有點漬過的爽脆感﹐ 和軟熟的日本米非常匹配。

湯則是清湯。看見有些芽葉在湯面。嗅一嗅有點燒物的味道﹐ 但喝起來又沒有那一種"燒焦味"﹐ 真得意。本意為該種味道是來自芽葉﹐ 但後來發現了以下的東東:

不知有沒有朋友可以告訴我這個是甚麼呢?

P.S. 魚飯因為吃不下而打包﹐ 不過隔了兩天後﹐ 竟然更美味呢~

與太呂本店
日本大阪府大阪市中央区高麗橋2-3-14 (地下鐵北浜站Exit 6附近)

餐後感想

每一件天夫良也是做的非常之好。到這裡吃過﹐ 你就會知道真正的天夫良應該是怎麼的一個樣式。 你看見老師傅只是一人一雙筷子一隻鑊不同手法便做出不同的天夫良﹐ 而且食菜每每都是僅熟。這﹐ 是實力和功夫。加上是米芝蓮二星餐廳。以一人份的天夫良套餐只是二千多yen﹐ 絕對是超值得很。

唯一令人不安的是﹐ 我和女朋友都看見廚房有兩至三隻肥肥的老鼠﹐ 但感覺上好像是和師傅﹐ 嬸嬸和廚房的幫廚是好朋友﹐ 並沒有意欲去撲滅。但這餐之後﹐ 肚子並沒有出問題。若果能衝破心理障礙﹐ 是一定要來的。

食物:★★★★★

環境:★★½

服務:★★★★

Value for money:★★★★★