Thursday, October 13, 2011

大廚不在,水準大跌---Linguini Fini

一間餐廳的好與壞,是有很多方面的因素。好的餐廳,就算大廚不在,團隊仍然能保持出品的質素。正如一間學校,就算校長不在,老師也能把知識好好教給學生,才是一間好學校。不過,Linguini Fini顯然未能做到這點。第一次去Linguini Fini是和KC及Sally一同到來,說得上是滿意,也有意思晚市再來一次番兜一下的。這次在星期一的晚上,一行十四人,在餐後也是對Linguini Fini彈多於讚。




來到的時候,大部份朋友已經到齊,也喝著Happy Hour時買一送一所叫的酒類飲品,可見侍應是細心的。先吃吃麵包,竟然是冷冰冰的。和上次熱辣辣脆口的大不相同。我想,是我遲到所以冷掉吧,但朋友們說送上來已經是這樣,於是,便由麵包籃揭開了序幕。


Stracceti Di Manzo是經過輕輕燒的牛肉沙律。但是牛肉質感較韌,令我這牛魔王失望。

8hours Tripe是用八小時煮的牛肚配上蕃茄汁。牛肚比上次更有口感,加上酸而香的蕃茄,好吃。

  Homemade Spicy Pork Sausage,幾香的豬肉腸,但腸皮則可以更脆口。配以自家制的芥辣醬是幾討好的,但有點油膩。

Artisan Salumi Platter是幾款不同的風乾腸和肉。平常用來下酒是一流的,但是晚的腸和肉油份不太夠,淺嘗便再沒有興趣了。一碟14人分也剩下不少。自家有專櫃也不等於好的。


再來的House Cured Lingua是切得超薄片的牛舌,配以檸檬醬汁。檸檬汁是清新怡人的,不過如上次吃的感覺一樣,牛舌薄切兼煮得耐而完全失去口感。這次雖然牛舌沒有像上次一樣碎濕濕的,但仍然是不太喜歡。

前菜死傷慘重,又看看主菜怎樣。先說一說Flatbread, 分別是Rosemary FlatbreadTomato Mozza Flatbread。Rosemary Flatbread是幾香的,而Tomato Mozza Flatbread是可以下得更多的蕃茄。Flatbread幾脆口,又沒有上次一樣的油膩,有進步。


既然是意大利餐,Pasta當然是主攻類別。怎料是全軍覆沒的一環。所有的意粉類都是未熟的。我們14人好好歹歹都是吃過不少館子的,但這裡的意粉類全是比Al Dente更生一點的。加上絕大部份的都下橄欖油下得非常重手,是極度失望的。

Salt Cured Egg Genovese,鴨蛋配上臭草的味道幾霸道濃烈的,也算特別,但也是非常油。

全晚最好的Fettucine Funghi,煮的仍然偏生但可接受,funghi也是好吃的。

Spaghetti Carbonara的醬汁完全不能掛上意粉的,加上整碟油多過醬汁,一看便叫人搖頭歎息。


Fazzoletti "nose to tail bolo",Fazzoletti算做得不錯,茄醬味也幾好,但醬汁裏的肉就過份的淋。但賣相真得麻麻。


Sweetbread Ravioli,用上豬胰臟和烤豬腩汁做的意式雲吞,又是一個失敗。敗在Ravioli皮厚而煮得不夠時間。


Classic Linguini Fini,拆招牌的一味。上次來的時候是好地地的做得好好,這次就非常鹹兼Linguini過生。結果退回重煮。賣相也比上次的差得很。上次還有一粒粒的蕃茄,這次也失縱了。再看看醬汁的顏食你們便會知道有多不同。

上次的Classic Linguini Fini

另外也叫了兩個肉類主菜。上次也很好吃的Rotisserie Porchetta這次也是水準急劇下滑的。皮不夠脆外肉質也嚡的。明明是豬腩肉也這樣嚡,真是難得。這次的豬腩肉好不修篇幅,和上次切成丁方的也不盡相同。有朋友更吃過如下邊兩張相不同版本的Rotisserie Porchetta。變化之大真的迎合香港社會。

上次的Rotisserie Porchetta

另外兩客Lardo Chicken我吃的尚算嫩滑,但另一客也是很嚡。雞皮是淋淋的,完全沒有"Roast"的感覺。也是吃剩了的一味。


最後的甜品陣,除了Lemon Olive Oil Cake仍是心水之選外,其他也平平無其的。強烈建議要甜品的話,叫Lemon Olive Oil Cake好了。

Lemon Olive Oil Cake,蛋糕檸檬味討好軟熟,伴以黑櫻米雪糕,不會乾巴巴的。

Almond Panna Cotta,上檯不夠後就很快溶掉。奶凍會溶得那麼快的嗎?

Ananas Straciatella,沒甚菠蘿味的菠蘿雞蛋奶泡。

Apple Crostata,只吃了一點的蘋果果醬批,沒甚印像。

Hot Chocolate Affogato. 相片是未倒朱古力的,Biscotti超硬,朱古力味在倒了朱古力後也不夠濃,或許用更加濃的Dark Chocolate會更好。

Tiramisu。上次也覺得酒味可以更重和太濕,這次也是一樣。


Linguini Fini

香港皇后大道中139號一樓

餐後感想

一般來說新開張的餐廳質素不穩是可以理解的,但大廚不在的時候差得這麼緊要,真的是第一次經歷。要請不同傳媒去試食是好事,但是平常出品質素不行的話,做得更多也沒用。六位以下不設訂位說是“New York Style"更加是荒天下之大謬,六位以上有得訂位又要10%服務費又是奇事一樁。要讚的,只有服務。

攪那麼多花臣不如做好食物吧。我想我不會再來。

物:½
環境:
服務:
Value For Money:½

5 comments:

  1. 我看看下才記得原來我們之前一起來吃過的...

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  2. 是的KC。這兩次的經驗告訴我何謂天淵之別…

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  3. 小Dee, 乜嘢叫做天時、地利、人和,我諗你現在應該知道啦!

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  4. 咁我仲去唔去食好呀..個廚會唔會返架..

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  5. Fraz, 今次我諗三樣都缺…

    公關, 最起碼唔好星期一去。 大廚晌度會穩陣好多。 上次去起碼有三星半…不過上次我係同KC去,兼大廚晌度…

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