帝苑餅店 Fine Foods---新春蛋糕慶馬年

年近新年，當然會有各式各樣的糕點出爐。 除了傳統的蘿蔔糕和年糕外，各大餅店也會推出一些賀年蛋糕的。 這次帝苑餅店就推出了四款賀年蛋糕，絕對令人食指大動的。


第一款是「時來起運到」($680/2lb)紅棗朱古力慕絲蛋糕。 

頂層的紅棗朱古力上，放置了增添的十二生肖朱古力。 因為紅棗朱古力用的是白朱古力，所以行政糕餅總廚馬師傅在蛋糕加上了像豹紋的彩色啫喱外皮，點點的酸味中和了白朱古力的甜味。

蛋糕的中身就用上了糖蓮子和糖蓮藕，也令蛋糕添上了新年的氣氛和色彩。加上幼滑的慕絲，是高分之作。

第二款是像炮竹一樣的「炮竹迎新歲」($680/2lbs)日本紅豆卷蛋。這個Roll Cake做得非常精緻。 六件迷你卷蛋拼合就是一串炮竹，非常適合新年之用， 內裡更用上了日本紅豆，和輕怡的忌廉，實在是我喜愛的蛋卷組合。 因為外皮是用上法國的糖皮, 所以偏甜。 馬師傅特別在糖皮和卷蛋中，加上一層中層糖皮，令不太嗜甜的，可將外皮褪去。 細心~

第三款是「如意慶吉祥」($330/lb)雜果忌廉蛋糕。 捧出來的時候大家也已經哇哇聲的了。 這個甚為eye catching的大桔，入面是香滑的雜果忌廉蛋糕。 Fine Foods餅店出品的雜果忌廉蛋糕當然水準甚高。 三層忌廉中的，配合的是不同的生果，加上鬆軟兼滿有蛋香的蛋糕，同場的知名博客也甚為喜歡。 

有大桔，當然也有小桔了。 這個「滿堂吉慶」($39/pc)柚子芝士餅便是我最喜愛的一款。 朱古力所做的小吉外型，乘載著cream cheese cake，柚子啫喱和朱古力粒， 看起來精緻得很。

以為會很甜很膩？因為馬師傅用上了柚子啫喱，酸酸尾尾的，中和了Cheese cake的膩和朱古力的甜，加上了脆朱古力粒，要幼滑有柚子啫喱和Cream Cheese, 要香脆有脆朱古力粒和桔子的朱古力脆皮，非常好吃。

帝苑餅店 Fine Foods

尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店

餐後感想

這次所試的四款新春蛋糕，小桔絕對是我的首選，而其他三款也各有特式。 馬師傅用上不同的方法，令蛋糕既有新年氣氛，也保持帝苑餅店出品的特式和高水準，絕對是心機之作。 供應期到2/2號，要吃的，襯手喔~~~

食物:★★★★

服務:★★★★
環境:★★★★
Value for money:★★★★

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置地廣場「藝術的盛宴」(4) --- Sevva的求婚蛋糕

今次最後的一站, 便是城中女仕們最喜愛到來High Tea的Sevva。原本收到邀請時, Sevva並不在行程之內的，但體貼的公關覺得沒有甜品的話，就不夠完美，所以安排了到來Sevva品嘗為這個「藝術的盛宴」活動所設計的蛋糕。

來到Sevva，先進入眼簾的，便是蛋糕展示櫃，不過這櫃入面的並不是真正的蛋糕。當然，Sevva的蛋糕需要預定的，因為用料認真嘛。

Sevva的裝橫完全一絲不苟，一邊向銀行的房間就有著香港金融中心的氣色。而我們試菜的這一邊，就像極進入了一個溫室花園中，悠閒地享受下午茶。加上向海的景緻，絕對可以令人不願離開的。據Sevva的Manager Carmen表示，為了我們試菜這邊的房間，特地聘請了幾名Artist，用了四天時間，人手逐朵花裝上天花的，難怪天花看起來像極自然生長的溫室一樣.

當最後一站的主角Luxe Celebration Cake出場的時候，在座的各人都嘩聲四起，因為這個Luxe Celebration Cake實在太。漂。亮。了！這個玫瑰火紅的Luxe Celebration Cake，上面的玫瑰花瓣是用糖做的，再串起來成為一朵朵玫瑰花。而蛋糕的紅色，是用上紅菜頭來將蛋糕轉化而成，絕對沒有人工香料及人做色素。看看相片大家就知到，這個Luxe Celebration Cake的紅，是如何漂亮。

這個蛋糕共有三層海綿蛋糕，另外再加三層不同食材。最底一層是威花餅底；中間的就是有著士多啤梨，櫻桃，和覆盆子，三種女生最愛的水果的鮮忌廉層；而頂層就是櫻桃啫喱。先說說海綿蛋糕，一般來說海綿蛋糕是較乾身的，但這裡的較濕潤外，也甚為軟熟，是非常高水準的。至於鮮忌廉配上三種女生至愛水果，微甜的鮮果味，洽到好處。最後的櫻桃啫喱更是入口即化，不像坊間的為了容易做而下過量的魚膠粉。這個蛋糕，是完美的。難怪席間大家笑言求婚的話，這個Luxe Celebration Cake絕對可以助男生成功娶得美人歸。

甜點當然要配茶。席間絕大部份人都要了Rose Petal Tea，而我就要了Lemon Herbal Tea。Rose Petal Tea的香氣的確令人心曠神怡的，但喜愛檸檬的我，這個Lemon Herbal Tea更對我胃口。清新的Lemon Herbal Tea，洽當地襯托出Luxe Celebrate Cake中微微的甜，為這天試菜畫上完美的句號。

Sevva

中環遮打道10號太子大廈25樓

餐後感想

這次所試的Luxe Celebration Cake，絕對試滿分之作。無論賣相，用料，味道，都可以用完美來形容。這天所試的是1kg的版本，售價為$1600。另有500g的就盛惠1000大元。個人覺得，和一班朋友來這裡，分享1kg版本是最好的。而求婚的朋友，要一個500g的版本，加上鮮花和介子，絕無失敗之理。所以是Worth for every penny的，對嗎？

食物:★★★★★

服務:★★★★
環境:★★★★
Value for money:★★★★

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置地廣場「藝術的盛宴」(3) --- Alfie's by KEE的The LANDMARK luxurious Seafood Pie

這天的第三站，便是隱身於Dunhill入面的Alfie's by KEE。

原本這裡是一間Wine Bar。但裝修後，除了保留Bar Section外，還有用膳的地方。

這次我們一行人，就在Bar Section這邊試菜。這裡裝修簡潔，令人有種可隨意與朋友把酒言歡的感覺。

第三站是唯一配酒的一站，因為是品嘗主菜的關係。Chene Bleu Rose 2011 是一支清新得很的Rose，用上的是有機葡萄。聞起來有點點果香，合適的酸度和有點礦物的味道。感覺上酒身是比一般的Rose厚身少少。我並不是經常喝酒之人，不懂得如何去評價，但這支Rose的感覺是很討好的，而且主菜上場後，便更明白為何選用了這支酒。

主菜是The LANDMARK luxurious Seafood Pie。這個海鮮批用上的，是野生蘇格蘭煙三文魚，蘇格蘭帶子，及挪威的龍蝦。先說批底，麵粉和牛油的比例是2:1，可想而知這個批有多邪惡。但絕對是鬆化，兼有恰到好處的牛油香味。

餡料絕對是高水準。香檳醬汁不會太過厚身，而且也不會有一般白汁的膩感。野生蘇格蘭煙三文魚的煙薰不會像其他地方的太濃烈，而魚肉更是出奇的嫩滑。再加上同水域的帶子及龍蝦，有三種不同類型海鮮的口感。而且Rose更帶出了海鮮的鮮味，這個組合，絕對可以是Happy Hour和朋友輕鬆之選，又或是女士們的晚餐。

當然，要謝謝Chef Neil Tomes講解了他選擇這三種海鮮出產地的原因，及讓我們可以嘗到英式味濃的Seafood Pie。

Alfie's by KEE

中環遮打道10號太子大廈M18-19號舖 

餐後感想

這個海鮮批，最令我意外的，便是批入面的野生蘇格蘭煙三文魚。在加拿大的時候，可以說吃過不少煙三文魚，但這次Chef Neil Tomes所選用的，絕對是強過我所吃過加國出品。而且，當做成餡料時，魚肉會容易變嚡，這個海鮮批就絕對沒有此問題。再加上香檳醬汁和Rose，沒有平常酥皮的膩感。$255一客，二人分享也足夠有餘，是平易近人的價錢，絕對值得來。

食物:★★★★
服務:★★★★
環境:★★★★
Value for money:★★★★
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置地廣場「藝術的盛宴」(2) --- L'ATELIER de Joel Robuchon的L'oeuf de poule

第二站我們來到了城中著名食府，擁有米芝蓮三星的L'ATELIER de Joel Robuchon。L'ATELIER是有專用升降機的，我們則經過商場再去。

自己曾經來一次，那次的體驗是非常之好，覺得三星是名符其實的。這次來，是下午下場的時間，所以可以在較開揚的bar嘗新。

身為米芝蓮三星的大廚，Chef Olivier Elzer絕對無任何架子，反而跟我們說說笑笑的談今次他為了「藝術盛宴所創作的菜式」。更不厭其煩，擺好架式給我們拍照。年紀甚輕的他，廚藝高超，又平易近人，真正難得。

這次試的，是L'oeuf de poule--日本糖心蛋伴嫩菠菜蓉及香濃考姆特芝士慕絲。看似是很簡單的一道菜，其實每一步驟都是精心切計的。賣相是簡單的，Comte Cheese Mousse和菠菜蓉，白和綠，輕與重，再加上糖心蛋，就是這個滿有層次的菜式。

一般的雞蛋，蛋黃很容易有點腥味。有時候吃拉麵，就算用上日本雞蛋，糖心蛋都會有點腥味而令拉麵失色.。L'ATELIER這個糖心蛋黃，就一點兒也沒有。菠菜蓉則有淡淡的菠菜味，而質感是非常細滑。Comte Cheese因為是用牛奶所製造，沒有羊奶的酥味，做成慕絲，輕柔而有實在的芝士味。

切開糖心蛋，可看見蛋黃湧流出來。Chef叮囑一定要親熱吃，以及每一口都要有蛋黃，蛋白，菠菜蓉和考姆特芝士慕絲。蛋黃因為有膩的感覺，一般而言，這樣吃一隻蛋，吃完會有飽飽滯滯的感覺。但伴著菠菜蓉和考姆特芝士慕絲，膩感完全一掃而空。菠菜蓉有著蔬菜的清新，考姆特芝士慕絲也有著中和膩感和提升味道的感覺。整個菜式，是無懈可擊，是完美的配搭。

最重要的一點，是整道菜式的溫度。太熱的話，蛋黃會變熟；不夠熱的話，就會變腥。菠菜蓉及香濃考姆特芝士慕絲的溫度和糖心蛋不一的話，又會令菜式失色，Chef Olivier Elzer的功力，的確深厚。

L'ATELIER de Joel Robuchon

中環置地廣場四樓401號鋪

餐後感想

這一度糖心蛋，絕對是平凡中見功夫的菜式。可以將蛋做得如此出色的，將膩感化成精彩而有豐富層次的味道，可見這米芝蓮三粒星，絕對是實至名歸。

單點的話，盛惠$330。但據聞這道糖心蛋，是包括在晚市的Tasting Menu。聰明的你，該懂得如何選擇，對嗎？


食物:★★★★
服務:★★★★
環境:★★★★
Value for money:★★★★

置地廣場「藝術盛宴」(1) --- Zuma的時令刺身

九月至十月期間，中環置地廣場聯同廣場內13間食府，舉行「藝術盛宴」，由廣場內13間食府，每間都為這活動設計了一款揉合藝術的菜式。需知道Landmark內每間食府都有一定實力，而且更有兩間米芝蓮三星的餐廳，絕對引人入勝。

這次得到Landmark的邀請，和Iki，FHY的Herbert和Mandy，KC，OL和Steph，率先嘗試其中四間的菜色。首站便來到Zuma。

 這裡的樓底高，環境開揚。

更設有小朋友的play mats，家長們一定會喜愛。

這裡的Weekend Brunch早已享譽盛名。 高質素的刺身，及Free Flowing的Sparking Wine，加上合理的價錢，經常滿座是一定的了。

第一樣試的，便是由Zuma的壽司大廚遠藤師傅所預備的刺身拼盤。 遠藤師傅曾經在不同的國家工作過，對將西方一些烹飪技巧融入日本傳統美食尤有心得。 這次的特選刺身拼盤，也有著和洋的特色。

這特選刺身的擺盤，有著傳統和風的味道。以盆景為主題，再加上不同的食用花為點綴。先介紹的，是日本直送的伊勢海老。伊勢海老的龍蝦鮮甜味，比起澳洲的花龍和波士頓龍蝦更為鮮甜。

襯托北海道海膽的，是薰衣草花。點點的薰衣草香氣，加上極鮮甜的海膽香氣，有著相輔相承的效果。一般來說，不夠新鮮的海膽，雖要用紫菜的香味來減低海膽的腥味。新鮮的當然淨食就可以，不過加上薰衣草花更上一層。

赤身就加上了幾片黑松露。赤身厚實的魚味，加上黑松露的香氣，也令食味提升不少。

這邊還看見有香港人至愛的拖羅，選取的是完全沒有根的部份，肥美的很。吞拿魚油也很有油脂的香味，絕對是入口即溶。

遠滕師傅更選取了最時令的甲魷魚，入秋時最當造的就是甲魷魚，在香港更是不能輕易入得到的，可見對食材的要求很高。甲魷魚較厚身，但處理得宜，一咬就斷開，明顯的師傅將纖維切斷，對食材熟識得很。

池魚也很新鮮。這次不用點ポン酢也可以。

最後的左口魚更是新嘗試。魚味淡薄的白身魚最緊要的是鮮度，而且很容易比蓋過了味道。師傅特別用風乾了的海膽碎，再加點醋啫喱和岩鹽，令左口魚更有層次之餘，也不會比蓋過了味道。師傅創新的膽量，加上對食材的熟識，和香氣的配搭，可見功力深厚。

最後更送上Off menu的島鯵。這個島鯵並不是這次藝術盛宴的菜色。師傅用上蔴醬及沙律菜，捲起來吃，是洋風的做法。不過比起特選刺身拼盤，當然比下去了。

Zuma

中環置地廣場5樓

餐後感想
離開時，Weekend Brunch的人潮仍未散去，可見Zuma這餐廳是令人樂而忘返的。 這次的特選刺身拼盤，每樣都是師傅精挑細選。而且選擇之時，背後是有一定的理據，不會盲目的選擇日本貨，要知道出產地才加以選擇。精挑細選的食材，加上師傅的功夫，$2,280這個價錢，絕對合理。喜愛刺身的，不可錯過~

食物:★★★★
服務:★★★★
環境:★★★★
Value for money:★★★★
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