試菜之新廚菜式在帝苑---帝苑軒

在尖沙嘴， 去得最多的酒店應該是帝苑酒店。 因為小時候常常跟爸爸在三樓的陽台吃Salad Bar lunch buffet。 那時候， 一個Salad lunch buffet不過$70。最貴的一個Lunch Main Course也不過是$150， 一件起碼10安士的Prime Rib。叫侍應再將兩面烤一烤， 既香又嫩， 人間美味。 晚上來的時候，有一部點唱機。一邊聽著哥哥的"追", 一邊和朋友談天說地， 是美好的日子。後來轉了形式， 變成越南菜的Le Soleil, 去過幾次也非常滿意。其實帝苑酒店有很多美味的餐廳， 可以想像到帝苑酒店的決策人對食是有要求的。

這次， 被邀請來到帝苑軒試新來的總廚何偉成師傅的手勢， 當然是滿有期望了～

因為何師傅曾經在天寶閣任職多年， 所以手勢是沒有話說的。出來閒談兩句後， 介紹第一道湯品的各種菇菌後，便回去為我們準備今次的午宴了。

第一道菜是鮮菌竹絲雞燉豬展湯。 用上四種菰菌， 當然香氣四溢。加上滋補的竹絲雞，和一大件豬展，味道有多甜味可想而知。最好的是，菰菌加竹絲雞加豬展並不是一加一加一等於三的美味。這個湯為今次的午宴打了一個頭炮。

之後上場的是豉蒜涼瓜蝦球。涼瓜保持了一定的水份，甘而不苦， 加上惹味的豉蒜和蝦球，的確適合夏天。當然，如果你不喜歡苦瓜的就另作別論， 畢竟年少時的我也不吃苦瓜的。

再來是野生菌木耳蒸多寶魚。多寶魚本身味道並不濃烈。用上陳皮和肉絲豐富味道，加上木耳， 和滑滑的多寶魚成對比。是一道平凡但美味的蒸魚。

最多機會吃到蜆蚧的，是飲茶時點蜆蚧鯪魚球。這次何師傅用上蜆蚧來弄個蜆蚧薑荵滑雞煲，是有喜出望外的。雞煮得剛好而不過熟， 而蜆蚧為這個薑荵滑雞煲多添一層鹹鮮的味到。難得的是，蜆味能夠滲入了雞件入面，很快便清了這一味菜。

是日最精采的一味，便是這個金蒜糯米蒸肉蟹。現在仍然未是蟹類當做的時候，但今天的肉蟹肉質鮮甜，而且非常肥美多肉。最好的是糯米飯。許多時候糯米蒸肉蟹的糯米飯會過濕而沒有咬口及油膩的。今次糯米飯吸收了蟹的鮮味而不濕不油滿有口感。加上金蒜和荵粒的香氣， 是一道色、香、味俱全的一味，來這裡的話， 這味金蒜糯米蒸肉蟹是非叫不可的。極道推介！

最後是一道魚湯美國菠菜。通常只要魚湯做得好， 用魚湯煮菜便是穩妥的一味。這裡的魚湯雖然比起海景軒的略遜一籌，但是菠菜煮得剛好而魚湯也是老老實實的，收貨了。

甜點是蛋撻仔，咖啡糕及奶黃揶絲卷。以奶黃椰絲卷最得我心。其餘兩款也是四平八穩的，從略。

帝苑軒

九龍尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店地庫


餐後感想

這次的午宴， 雖然沒有甚麼考手功的菜式。不過在坐的每位都吃得滿意。在平凡的餸菜也可以見到何師傅的實力，有他的坐陣，可以對帝苑軒有信心。以後在尖沙嘴又會多一間中菜廳可以推介給朋友了。

食物:★★★★

環境:★★★★
服務:★★★★

Value For Money:N/A