Monday, October 17, 2011

賣法國菜的新聞屋--- The Press Room

一直都很想來這裡試試的,奈何地點真得不算太就腳,所以一直都沒有來。剛巧The Press Group聘請了一位新的葡萄酒總監Kavita Devi Faiella,所以舉辦了一個Food Blogger Tasting Lunch。得到這裡的公關大員邀請,終於能一試這裡的法國菜式。


店鋪分開兩個區域,前舖當然是喝酒的地方喇~


餐廳的後舖則是舒適輕鬆的格局。



窗上寫著推介的菜式。



是日吃甚麼當然不用我們粗心,有勞這裡的公關大員。坐下不久就送上熱騰騰的麵包。其實麵包新鮮熱辣不是翻叮的話,基本上已經無得輸。這裡的鬆軟而有點脆口,不錯。

既然是試食的Tasting Event,同檯的大家當然是分甘同味了。有朋友要了這個Beetroot Carpaccio。一向都有點怕吃紅菜頭的。不是不好吃,而是怕偶一不慎紅菜頭的汁的落衣服便有點麻煩。不果這個紅菜頭有咬口之餘,配上芝士和果仁,幾好味的。如果想要一清新的前菜,這個Beetroot Carpaccio會是不錯的選擇。

隔鄰的KC就要了這個Foie Gras Ballotine.軟滑的鵝肝醬沒有一絲的酥味。而包著鵝肝醬的更替這道前菜增添了淡淡的香氣。加上有點點French Beans,幼滑和咬口兩者兼得。

我自己就要了這個Tuna Tartare。新鮮的吞拿魚他他,加上了牛油果沙沙,是天衣無縫的配搭。不少日本菜也會用上牛油果來增加油份。這裡的做法也是一樣,牛油果令吞拿魚他他味道更見豐富。加上Spring Onion的點綴,這個前菜是我最喜愛的。

之後便是主菜上場的時候。兩邊的朋友都叫了這個Grilled Darne of Salmon。對於三文魚一向都覺得slow cook是最好吃。是日的也烤得不錯,不會是太乾身的。配上荷蘭醬微酸而富蛋香的味道,是討好的一道主菜。是日所見,有一位blogger的三文魚較為厚身,因而中間的魚肉更為可口。建議用較厚身的三文魚會更好。

另一道主菜是Rosemary Marinated Lamb Chops。不太吃羊的我淺嘗了一小塊。羊肉嫩滑而沒深羊酥味的,烤的火候不錯。加上了Rosemary的香草味,好此道者必能滿意。

我點了的是Chargrilled Spatchcock。這道燒春雞雞肉既有燒烤的香氣,也燒得雞肉嫩滑的。加上蒜蓉牛油,那有不好吃的道理。雞皮也是燒得頗香口的,不會一切便皮肉分離。加上伴碟的檸檬百里香火箭菜沙律,酸眯眯的中和蒜蓉牛油的肥膩感,很快便被我清碟了。


吃到此處,其實都幾飽的了。不過也當然要試試甜品。這個Strawberry Mille-Feuille賣相便能令喜愛士多啤梨的人不能自巳。香脆的薄脆餅皮加上大量 士多啤梨和Yoghurt,能不喜愛嗎?


較為平凡的便是這個Crepes了。Crepes是不錯的,皮做得有點點脆邊和軟熟,加上大量朱古力醬,榛果碎和雲尼拿雪糕,四平八穩的一道甜品。

不過最精采的,一定是這道Lemon Meringue Tart。先次Starbucks沒有了檸檬撻令我傷心了一段時間。這個Lemon Meringue Tart則令我興奮不已。幾合我意酸度的檸檬批,上面密鋪了燒香過的蛋白,加上這個撻比起一般的大了兩個碼,令我的小宇宙燃燒起來,把整個撻都幹掉,滿足!!!!!!


最後要了一個凍檸茶笑笑滯,加上和公關大員和其他Bloggers們笑下傾下,一個不錯的下午。

既然是有新葡萄酒總監Kavita Devi Faiella在陣,當然會有配酒的環節。不過小Dee對酒不熟識,加上當日下午有工作,不能多喝,只淺嘗Deux Montille 2008 Bourgogne, Burgundy。這是一款單寧和果味平衡的紅酒,帶有對我來說頗強烈木桶氣味和味道,是幾有力的一支酒。個人覺得配Lamb Chop是非常合適的。Kavita選酒的功力可見一班。

The Press Room

香港上環荷里活道108號地下

餐後感想

這天的菜式有幾道能令我留下了深刻的印象,尤其是結尾的Lemon Meringue Tart,更令這一餐有一個完美的句號。加上當天服務也是細心的。後來自己去了The News Room也得到不錯的服務,想這不是偶然的事。燒烤的菜式也做得不錯,看看牆上的價錢,是能叫人再回萊的。

物:
環境:
服務:
Value For Money:N/A

Friday, October 14, 2011

有好有不好---海南少爺

海南少爺這間餐廳都聽聞了不少次,朋友去過;有朋友搞過局;家人也去過,偏偏自己與銅鑼灣店緣慳一面。這次終於𢯊起心乾,去試一試這裡的海南雞和其他食品。




原本訂了檯八時,但因為蘋果小姐OT, 結果八時半才到。幸好等了一會就有位置了。看了餐牌一會,點了菜後,店方先送上餐前小吃話梅番石榴。話梅粉少少酸味味的,配上番石榴的甜味,既開胃又健康。

蘋果小姐想飲湯,正常食星馬菜都會叫肉骨茶,但是日想清清地,要了一個雙椰燉雞湯。雙椰乃椰子及海底椰,加上雞腳雞肉瘦肉,鮮甜的燉湯是一個正餐好的開始。

之後上場的黑籮白糕是有點失望的。看相片可以見份量是足夠的。黑醬油和參巴醬也下得夠狠,加上不少的雞蛋,理應是香口惹味的。不過主角的籮蔔糕籮蔔成份不夠,也煎得不夠香口。如果先煎得夠香和乾身,以及有少少焦,再加上醬油和雞蛋,會更好的。


我也是一個牛魔王,看見餐牌上有味招牌菜天婦羅牛肋條,也叫來試試。不過這一味是全晚最差的一道菜。炸漿並不能夠緊緊的包裹著牛肋肉,紫菜更加是又韌又咬不開。牛肋肉也是失望的,炸完後乾巴巴的,肉質也不是上乘,就像超市所見的巴西冰凍牛肋肉一樣。這個菜,是徹頭徹尾的失敗作。



反而另一味招牌菜黑松露豆腐幾討好的。豆腐用上玉子豆腐,是聰明的選擇。內裡有香菜提味。加上蓋面的本菇香氣,美中不足的是用上的黑松露沒甚香味,有點浪費了的感覺。加上吃的時候有少少狼狽,或許將四件的份兩開二,會更容易入口。另外想想辦法怎樣可以更容易將本菇和豆腐一起吃會更好。



至於主角的海南雞飯就最遲上場。全份海南雞飯配套是絕對的完滿的。因為檯子較細少,所以唯有不要托盤放上檯子。

先說海南雞,是加了$8要了雞脾的位置。雞肉是浸得嫩滑的。當然雞味方面不會夠我們廣東式的白切走地雞好,但雞肉嫩滑,雞也不太肥,而且浸得皮肉之間有一層薄薄的啫喱。浸的功夫不錯。雞肉的份量也算不錯。與蘋果小姐把飯吃完後,仍有兩三件雞剩下的。



星加坡式的海南雞飯,三色醬汁是重要的一環。也是我為何較喜歡星馬式的海南雞飯的原因。泰式只有一碟辣度夠勁的醬汁,而星加坡式的就可因應口味而決定醮三款醬汁的多寡。這裡的姜茸做得細緻而有淡淡的姜味;辣醬是多一點辣的;最後的黑醬油不算太杰身,甜味是足夠的但可以再濃味多少少。這三色醬汁是合格有餘的,收貨。

雞湯方面,用上一個壺來盛載。若客人不即時飲湯的話,可以保溫更久,而湯杯裡有幾粒杞子,裝飾的用途多於實際。湯的份量是滿多的,可以倒得滿滿的。湯是沒有甚麼味精,淡白色而有淡淡的肉味和冬瓜味。算是不錯,好過好多地方的了。


這裡的飯是雞汁飯,碗內有一片姜來增加飯的香味,也有點點的蒜味。雞汁飯也顆粒分明,曾經在加國吃過海南雞飯配上椰香飯黃姜飯。兩者也沒有甚麼油份,但兩這的味道也比這換雞湯飯在濃烈一點,配上海南雞也能豐富味道。這裡的雞湯飯,可以再香濃少少。


套餐內最後的是無厘頭的豆角。這個豆角是凍的,佐以麻醬。但這個作為前菜是可以的,但是套餐的話,還是一碟油菜會更好。

最後要了一個斑蘭香茅奶凍。奶凍上鋪滿了椰絲,再加上點點的香茅和斑蘭。而奶凍也是加入了斑蘭汁的。斑蘭和香茅的味道是足夠的,但奶凍就不夠滑,所以感覺是一般的不過不失。

海南少爺

銅鑼灣告士打道280號世貿中心3樓311號舖

餐後感想

這裡的食品是有誠意的。不過如果在食品的細節位加以改進,食品的質素會更令人滿意。服務方面也算不錯,不過鄰桌點菜時才知道一套海南雞飯可以加$10換燉湯,如果我點菜的時候知道的話我想會只要一個湯就可以。期待這裡繼續改進,做得更好。

物:½
環境:½
服務:½
Value For Money:½

Thursday, October 13, 2011

大廚不在,水準大跌---Linguini Fini

一間餐廳的好與壞,是有很多方面的因素。好的餐廳,就算大廚不在,團隊仍然能保持出品的質素。正如一間學校,就算校長不在,老師也能把知識好好教給學生,才是一間好學校。不過,Linguini Fini顯然未能做到這點。第一次去Linguini Fini是和KC及Sally一同到來,說得上是滿意,也有意思晚市再來一次番兜一下的。這次在星期一的晚上,一行十四人,在餐後也是對Linguini Fini彈多於讚。




來到的時候,大部份朋友已經到齊,也喝著Happy Hour時買一送一所叫的酒類飲品,可見侍應是細心的。先吃吃麵包,竟然是冷冰冰的。和上次熱辣辣脆口的大不相同。我想,是我遲到所以冷掉吧,但朋友們說送上來已經是這樣,於是,便由麵包籃揭開了序幕。


Stracceti Di Manzo是經過輕輕燒的牛肉沙律。但是牛肉質感較韌,令我這牛魔王失望。

8hours Tripe是用八小時煮的牛肚配上蕃茄汁。牛肚比上次更有口感,加上酸而香的蕃茄,好吃。

  Homemade Spicy Pork Sausage,幾香的豬肉腸,但腸皮則可以更脆口。配以自家制的芥辣醬是幾討好的,但有點油膩。

Artisan Salumi Platter是幾款不同的風乾腸和肉。平常用來下酒是一流的,但是晚的腸和肉油份不太夠,淺嘗便再沒有興趣了。一碟14人分也剩下不少。自家有專櫃也不等於好的。


再來的House Cured Lingua是切得超薄片的牛舌,配以檸檬醬汁。檸檬汁是清新怡人的,不過如上次吃的感覺一樣,牛舌薄切兼煮得耐而完全失去口感。這次雖然牛舌沒有像上次一樣碎濕濕的,但仍然是不太喜歡。

前菜死傷慘重,又看看主菜怎樣。先說一說Flatbread, 分別是Rosemary FlatbreadTomato Mozza Flatbread。Rosemary Flatbread是幾香的,而Tomato Mozza Flatbread是可以下得更多的蕃茄。Flatbread幾脆口,又沒有上次一樣的油膩,有進步。


既然是意大利餐,Pasta當然是主攻類別。怎料是全軍覆沒的一環。所有的意粉類都是未熟的。我們14人好好歹歹都是吃過不少館子的,但這裡的意粉類全是比Al Dente更生一點的。加上絕大部份的都下橄欖油下得非常重手,是極度失望的。

Salt Cured Egg Genovese,鴨蛋配上臭草的味道幾霸道濃烈的,也算特別,但也是非常油。

全晚最好的Fettucine Funghi,煮的仍然偏生但可接受,funghi也是好吃的。

Spaghetti Carbonara的醬汁完全不能掛上意粉的,加上整碟油多過醬汁,一看便叫人搖頭歎息。


Fazzoletti "nose to tail bolo",Fazzoletti算做得不錯,茄醬味也幾好,但醬汁裏的肉就過份的淋。但賣相真得麻麻。


Sweetbread Ravioli,用上豬胰臟和烤豬腩汁做的意式雲吞,又是一個失敗。敗在Ravioli皮厚而煮得不夠時間。


Classic Linguini Fini,拆招牌的一味。上次來的時候是好地地的做得好好,這次就非常鹹兼Linguini過生。結果退回重煮。賣相也比上次的差得很。上次還有一粒粒的蕃茄,這次也失縱了。再看看醬汁的顏食你們便會知道有多不同。

上次的Classic Linguini Fini

另外也叫了兩個肉類主菜。上次也很好吃的Rotisserie Porchetta這次也是水準急劇下滑的。皮不夠脆外肉質也嚡的。明明是豬腩肉也這樣嚡,真是難得。這次的豬腩肉好不修篇幅,和上次切成丁方的也不盡相同。有朋友更吃過如下邊兩張相不同版本的Rotisserie Porchetta。變化之大真的迎合香港社會。

上次的Rotisserie Porchetta

另外兩客Lardo Chicken我吃的尚算嫩滑,但另一客也是很嚡。雞皮是淋淋的,完全沒有"Roast"的感覺。也是吃剩了的一味。


最後的甜品陣,除了Lemon Olive Oil Cake仍是心水之選外,其他也平平無其的。強烈建議要甜品的話,叫Lemon Olive Oil Cake好了。

Lemon Olive Oil Cake,蛋糕檸檬味討好軟熟,伴以黑櫻米雪糕,不會乾巴巴的。

Almond Panna Cotta,上檯不夠後就很快溶掉。奶凍會溶得那麼快的嗎?

Ananas Straciatella,沒甚菠蘿味的菠蘿雞蛋奶泡。

Apple Crostata,只吃了一點的蘋果果醬批,沒甚印像。

Hot Chocolate Affogato. 相片是未倒朱古力的,Biscotti超硬,朱古力味在倒了朱古力後也不夠濃,或許用更加濃的Dark Chocolate會更好。

Tiramisu。上次也覺得酒味可以更重和太濕,這次也是一樣。


Linguini Fini

香港皇后大道中139號一樓

餐後感想

一般來說新開張的餐廳質素不穩是可以理解的,但大廚不在的時候差得這麼緊要,真的是第一次經歷。要請不同傳媒去試食是好事,但是平常出品質素不行的話,做得更多也沒用。六位以下不設訂位說是“New York Style"更加是荒天下之大謬,六位以上有得訂位又要10%服務費又是奇事一樁。要讚的,只有服務。

攪那麼多花臣不如做好食物吧。我想我不會再來。

物:½
環境:
服務:
Value For Money:½