Friday, November 04, 2011

秋刀魚之味---味一番

在吃完一頓超不滿意的Linguini Fini(想知有幾差?按按店名吧~)後,唯有去溝貨。香港也開始有點涼意,自然要找點秋天的味道。看見ET在facebook裡的秋刀魚既不錯又算便宜,於是一行四人便來了味一番吃一回新鮮秋刀魚刺身~




來之前已經留了兩條秋刀,在等秋刀的時候,先吃點前菜。前菜是港式日本料理常見的螺肉海帶,和元氣有售的沒有兩樣,但來的目標是秋刀,就算沒有前菜也沒有大問題。

等了一會,先來第一條秋刀魚刺身。魚皮充滿光澤,而魚肉是嫩紅色的。一看便令人食指大動。夾了一件入口,是完全沒有醒味。加上魚肉的鮮味,雖然未夠肥味,但在香港來說也是不錯的。加上不過是$120一條,是收貨的。


吃完第一條後,便叫先上沙甸魚刺身,再來第二條秋刀。等侯期間,我們就要了一個經理推介的𩶘魚湯。𩶘魚湯是奶白色的,有少少奶和胡椒的味道,但𩶘魚的鮮甜味也很出。喝一碗,把在Linguini Fini的不滿也喝走了~

緊隨而上的是沙甸魚刺身。屬於下價魚的沙甸來港後也身價上漲。自己較喜愛吃燒沙甸,但這次刺身也處理得不錯,沒有丁點腥味,魚味也較秋刀濃郁,食味上各勝擅場。


在等待第二條秋刀的時後,也叫了一客 漬螢光魷魚。鹽 漬的螢光魷魚有一種甘香的味道,送啤酒的話是一流的。鹽 漬也不會過鹹至苦的味道,魷魚也爽脆。老實說,香港的鹽 漬螢光魷魚9成是來貨,但也要揀一些較好的,這裡的是不俗。

有整條的秋刀魚刺身當然也有魚骨,魚骨將之炸過後也是一道可口小吃。是日的炸得較油,也不夠脆口,應該是油溫不夠所致。吃也去有點油膩的感覺。

等到有點吽豆時,第二條秋刀才上場。這次上檯的方法也有點不同。中間的心形抽刀令在場的勝美小姐嘩了一聲。無他的,真的排列得很好看。而這條秋刀比上一條更肥味,加上更加凍身,在座的一致認為比上一條更好。這條秋刀,高水準!


再來的炸秋刀魚骨,也是不夠脆口和油膩,証明了這裡的炸物水準不算太出色。

味一番

尖沙嘴山林道22-28號

餐後感想

在Linguini Fini吃了一記悶棍後,來這裡溝當時得令的秋刀魚貨,"成功爭取"平覆心理。在香港要吃到高水準的秋刀也不是易事,像這次也是有高有低的。當然兩條秋刀和沙甸也是滿意的。美中不足之處是炸魚骨不算出色。這裡的價錢也是合理有餘,值得一來~
食物:½
環境:½
服務:
Value For Money:½

Monday, October 17, 2011

賣法國菜的新聞屋--- The Press Room

一直都很想來這裡試試的,奈何地點真得不算太就腳,所以一直都沒有來。剛巧The Press Group聘請了一位新的葡萄酒總監Kavita Devi Faiella,所以舉辦了一個Food Blogger Tasting Lunch。得到這裡的公關大員邀請,終於能一試這裡的法國菜式。


店鋪分開兩個區域,前舖當然是喝酒的地方喇~


餐廳的後舖則是舒適輕鬆的格局。



窗上寫著推介的菜式。



是日吃甚麼當然不用我們粗心,有勞這裡的公關大員。坐下不久就送上熱騰騰的麵包。其實麵包新鮮熱辣不是翻叮的話,基本上已經無得輸。這裡的鬆軟而有點脆口,不錯。

既然是試食的Tasting Event,同檯的大家當然是分甘同味了。有朋友要了這個Beetroot Carpaccio。一向都有點怕吃紅菜頭的。不是不好吃,而是怕偶一不慎紅菜頭的汁的落衣服便有點麻煩。不果這個紅菜頭有咬口之餘,配上芝士和果仁,幾好味的。如果想要一清新的前菜,這個Beetroot Carpaccio會是不錯的選擇。

隔鄰的KC就要了這個Foie Gras Ballotine.軟滑的鵝肝醬沒有一絲的酥味。而包著鵝肝醬的更替這道前菜增添了淡淡的香氣。加上有點點French Beans,幼滑和咬口兩者兼得。

我自己就要了這個Tuna Tartare。新鮮的吞拿魚他他,加上了牛油果沙沙,是天衣無縫的配搭。不少日本菜也會用上牛油果來增加油份。這裡的做法也是一樣,牛油果令吞拿魚他他味道更見豐富。加上Spring Onion的點綴,這個前菜是我最喜愛的。

之後便是主菜上場的時候。兩邊的朋友都叫了這個Grilled Darne of Salmon。對於三文魚一向都覺得slow cook是最好吃。是日的也烤得不錯,不會是太乾身的。配上荷蘭醬微酸而富蛋香的味道,是討好的一道主菜。是日所見,有一位blogger的三文魚較為厚身,因而中間的魚肉更為可口。建議用較厚身的三文魚會更好。

另一道主菜是Rosemary Marinated Lamb Chops。不太吃羊的我淺嘗了一小塊。羊肉嫩滑而沒深羊酥味的,烤的火候不錯。加上了Rosemary的香草味,好此道者必能滿意。

我點了的是Chargrilled Spatchcock。這道燒春雞雞肉既有燒烤的香氣,也燒得雞肉嫩滑的。加上蒜蓉牛油,那有不好吃的道理。雞皮也是燒得頗香口的,不會一切便皮肉分離。加上伴碟的檸檬百里香火箭菜沙律,酸眯眯的中和蒜蓉牛油的肥膩感,很快便被我清碟了。


吃到此處,其實都幾飽的了。不過也當然要試試甜品。這個Strawberry Mille-Feuille賣相便能令喜愛士多啤梨的人不能自巳。香脆的薄脆餅皮加上大量 士多啤梨和Yoghurt,能不喜愛嗎?


較為平凡的便是這個Crepes了。Crepes是不錯的,皮做得有點點脆邊和軟熟,加上大量朱古力醬,榛果碎和雲尼拿雪糕,四平八穩的一道甜品。

不過最精采的,一定是這道Lemon Meringue Tart。先次Starbucks沒有了檸檬撻令我傷心了一段時間。這個Lemon Meringue Tart則令我興奮不已。幾合我意酸度的檸檬批,上面密鋪了燒香過的蛋白,加上這個撻比起一般的大了兩個碼,令我的小宇宙燃燒起來,把整個撻都幹掉,滿足!!!!!!


最後要了一個凍檸茶笑笑滯,加上和公關大員和其他Bloggers們笑下傾下,一個不錯的下午。

既然是有新葡萄酒總監Kavita Devi Faiella在陣,當然會有配酒的環節。不過小Dee對酒不熟識,加上當日下午有工作,不能多喝,只淺嘗Deux Montille 2008 Bourgogne, Burgundy。這是一款單寧和果味平衡的紅酒,帶有對我來說頗強烈木桶氣味和味道,是幾有力的一支酒。個人覺得配Lamb Chop是非常合適的。Kavita選酒的功力可見一班。

The Press Room

香港上環荷里活道108號地下

餐後感想

這天的菜式有幾道能令我留下了深刻的印象,尤其是結尾的Lemon Meringue Tart,更令這一餐有一個完美的句號。加上當天服務也是細心的。後來自己去了The News Room也得到不錯的服務,想這不是偶然的事。燒烤的菜式也做得不錯,看看牆上的價錢,是能叫人再回萊的。

物:
環境:
服務:
Value For Money:N/A

Friday, October 14, 2011

有好有不好---海南少爺

海南少爺這間餐廳都聽聞了不少次,朋友去過;有朋友搞過局;家人也去過,偏偏自己與銅鑼灣店緣慳一面。這次終於𢯊起心乾,去試一試這裡的海南雞和其他食品。




原本訂了檯八時,但因為蘋果小姐OT, 結果八時半才到。幸好等了一會就有位置了。看了餐牌一會,點了菜後,店方先送上餐前小吃話梅番石榴。話梅粉少少酸味味的,配上番石榴的甜味,既開胃又健康。

蘋果小姐想飲湯,正常食星馬菜都會叫肉骨茶,但是日想清清地,要了一個雙椰燉雞湯。雙椰乃椰子及海底椰,加上雞腳雞肉瘦肉,鮮甜的燉湯是一個正餐好的開始。

之後上場的黑籮白糕是有點失望的。看相片可以見份量是足夠的。黑醬油和參巴醬也下得夠狠,加上不少的雞蛋,理應是香口惹味的。不過主角的籮蔔糕籮蔔成份不夠,也煎得不夠香口。如果先煎得夠香和乾身,以及有少少焦,再加上醬油和雞蛋,會更好的。


我也是一個牛魔王,看見餐牌上有味招牌菜天婦羅牛肋條,也叫來試試。不過這一味是全晚最差的一道菜。炸漿並不能夠緊緊的包裹著牛肋肉,紫菜更加是又韌又咬不開。牛肋肉也是失望的,炸完後乾巴巴的,肉質也不是上乘,就像超市所見的巴西冰凍牛肋肉一樣。這個菜,是徹頭徹尾的失敗作。



反而另一味招牌菜黑松露豆腐幾討好的。豆腐用上玉子豆腐,是聰明的選擇。內裡有香菜提味。加上蓋面的本菇香氣,美中不足的是用上的黑松露沒甚香味,有點浪費了的感覺。加上吃的時候有少少狼狽,或許將四件的份兩開二,會更容易入口。另外想想辦法怎樣可以更容易將本菇和豆腐一起吃會更好。



至於主角的海南雞飯就最遲上場。全份海南雞飯配套是絕對的完滿的。因為檯子較細少,所以唯有不要托盤放上檯子。

先說海南雞,是加了$8要了雞脾的位置。雞肉是浸得嫩滑的。當然雞味方面不會夠我們廣東式的白切走地雞好,但雞肉嫩滑,雞也不太肥,而且浸得皮肉之間有一層薄薄的啫喱。浸的功夫不錯。雞肉的份量也算不錯。與蘋果小姐把飯吃完後,仍有兩三件雞剩下的。



星加坡式的海南雞飯,三色醬汁是重要的一環。也是我為何較喜歡星馬式的海南雞飯的原因。泰式只有一碟辣度夠勁的醬汁,而星加坡式的就可因應口味而決定醮三款醬汁的多寡。這裡的姜茸做得細緻而有淡淡的姜味;辣醬是多一點辣的;最後的黑醬油不算太杰身,甜味是足夠的但可以再濃味多少少。這三色醬汁是合格有餘的,收貨。

雞湯方面,用上一個壺來盛載。若客人不即時飲湯的話,可以保溫更久,而湯杯裡有幾粒杞子,裝飾的用途多於實際。湯的份量是滿多的,可以倒得滿滿的。湯是沒有甚麼味精,淡白色而有淡淡的肉味和冬瓜味。算是不錯,好過好多地方的了。


這裡的飯是雞汁飯,碗內有一片姜來增加飯的香味,也有點點的蒜味。雞汁飯也顆粒分明,曾經在加國吃過海南雞飯配上椰香飯黃姜飯。兩者也沒有甚麼油份,但兩這的味道也比這換雞湯飯在濃烈一點,配上海南雞也能豐富味道。這裡的雞湯飯,可以再香濃少少。


套餐內最後的是無厘頭的豆角。這個豆角是凍的,佐以麻醬。但這個作為前菜是可以的,但是套餐的話,還是一碟油菜會更好。

最後要了一個斑蘭香茅奶凍。奶凍上鋪滿了椰絲,再加上點點的香茅和斑蘭。而奶凍也是加入了斑蘭汁的。斑蘭和香茅的味道是足夠的,但奶凍就不夠滑,所以感覺是一般的不過不失。

海南少爺

銅鑼灣告士打道280號世貿中心3樓311號舖

餐後感想

這裡的食品是有誠意的。不過如果在食品的細節位加以改進,食品的質素會更令人滿意。服務方面也算不錯,不過鄰桌點菜時才知道一套海南雞飯可以加$10換燉湯,如果我點菜的時候知道的話我想會只要一個湯就可以。期待這裡繼續改進,做得更好。

物:½
環境:½
服務:½
Value For Money:½