香港的一星米芝蓮店其實價錢相距都頗大的。 貴的如Bo Innovation晚餐要$1000-1500一位﹐ 但便宜的如添好運﹐ 或今次的阿鴻小吃﹐ 可以以低至$100一位都品嘗到著名小菜。但便宜還便宜﹐ 水準是高得出奇的~
七時正到達﹐ 已經有幾位食友到達。也見到鴻哥領著幾位徒弟仔忙碌地準備今晚的菜式﹐ 兼且滿頭大汗。 勞心勞力﹐ 親力親為八個字相信不用解釋也會明白。 在門口的小桌子也放滿了預備中的小菜﹐ 沒有吃午飯的我﹐ 一看見就流口水中。 而鴻哥見我們對他所準備中的食物充滿好奇之心﹐ 也不斷為我們講解。
等人差不多都到齊了﹐ 就開始上菜。 先上的有下列數款小碟:
醉香珍肝。 用的是雞肝﹐ 微微的酒香﹐ 而肝也嫩滑。相信我的大姐姐會喜歡。
滷水素鵝。 素鵝沒有餡料﹐ 不過滷得入味﹐ 而腐竹也不錯。
芥茉雞腳筋。用的部位是雞腳和雞錘的連接位。這個部位﹐ 我吃大雞腳時是絕不會放過的。這晚也當然一樣。還打包了兩盒會家呢~
麻香雞腳筋。和芥茉各善勝場。 這個麻醬緊緊的掛在腳筋﹐ 但不會太杰身。
阿鴻鴨舌。帶著鴨舌下面部位的阿鴻鴨舌﹐ 微辣﹐ 香口。
蒜香豬利。爽口的豬利加上蒜蓉醬汁﹐ 也是容易入口的。
五香牛展。輕輕的五香味﹐ 牛展則滷得非常淋身﹐ 但好的刀工能將其薄片。身為牛魔一族的我﹐ 也將其清碟~
招牌鴨下巴。調味和阿鴻鴨舌一樣﹐ 不同的是用鴨下巴部位。
蕃茄薯仔魚老火湯。很有媽媽的味道。
數碟一起上檯﹐ 幾大堆頭的。
之後便是其他主菜了~
滷水鵝片鵝肉。這裡的滷水不會像傳統的那麼鹹﹐ 不過也滷得入味。鵝肉則嫩滑﹐ 我胸部份的鵝片不鞋身﹐ 而鵝脾肉一夾就離骨﹐ 明顯是熟透的﹐ 不過仍然是一句嫩滑非常。這份功力﹐ 不是一般店鋪做得到的。
再來是
凍食的立魚。 原條上﹐ 自己去骨後再點蔥油﹐ 連不吃魚怕骨怕泥味怕腥的專兄也會吃。可想而之~
滷水套腸鵝掌翼豆腐。 滷水大腸吃得多﹐ 但以套腸的做法就應該只此一家。套腸皮薄﹐ 而內裡的腸則滿滿的填好。大腸洗得乾淨﹐ 也沒有肥膏。很對胃口。而掌翼很大隻﹐ 滷水的味道不再重複了。最好的是豆腐。豆腐滑﹐ 輕淡的滷水加上豆腐的豆味簡直是超出想象。平時買滷水物時豆腐是配角﹐ 是為了將單子成為整數找續的食品﹐ 但這裡的豆腐﹐ 你一定不可錯過!
凍花蟹肉非常鮮甜﹐ 不用點甚麼醬汁就已經好好。每四個人一隻﹐ 最後真的吃不完要打包。
滷水元蹄肥美甘香﹐ 不過這個就鹹了少少。
金剛和小儀在電視上比拼的就是這個
南乳粗齋。當然鴻哥所煮得比兩位更好。粗齋南乳味香而不過濃﹐ 每樣菜也剛剛好﹐ 煮的時候先後次序及時間控制得好﹐ 這個﹐ 好味!
滋味雞。之前準備時見小師傅也非常專注﹐ 就知應該差不了。這個滋味雞﹐ 也是皮香肉嫩﹐ 皮肉之間也有一層
啫喱, 可見浸雞浸得好。 配上薑蔥或蒜香醬也是一樣的好吃。
鮑汁蝴蝶腩。這個絕對是今晚的高潮。鮑汁用上金華火腿餚成﹐ 配上豬的蝴蝶腩部份簡直是絕配。筋膜位有咬口﹐ 而腩肉覺得可以淋一點﹐ 但絕對不會令這個鮑汁蝴蝶腩被扣分。這個﹐ 也有另加外賣帶走的。
上湯腿蓉蘿蔔。蘿蔔完全無渣﹐ 用上湯煮得淋身﹐ 加上靚蘿蔔的鮮甜﹐ 我一人就吃了1/6!
到了最後的澱粉質環節﹐ 這個招牌撈麵便是其一。用上豬油﹐ 醬油﹐ 青蔥﹐ 芝麻﹐ 芽菜和XO醬﹐ 大家到這時已經十成飽﹐ 但這個也是清了碟的。
第二個澱粉質便是這個蔡瀾撈麵。炸過的蔥和普通的蔥﹐ 配上粗麵和醬油﹐ 也是好吃的。八個人﹐ 一人一點的也清了碟。
甜品有馬豆糕和在隔壁Clover餅店的甜品。只少喜愛馬豆糕比其他糕點多一大截﹐ 所以我是包了底的了。另外Clover的甜品是苞夫﹐ 鬆化而忌廉也美味﹐ 作為完美的結尾。
阿鴻小吃
北角和富道84-94號銀輝大廈地下4號舖
餐後感想
阿鴻的滷水與傳統的完全不同﹐ 而且做法也不大相同。但絕對適合我的口味。 加上滷煮的功夫好﹐ 每樣食品也是心機和時間。鴻哥的要求也高﹐ 連小師傅們也對自己要求高。小如芽菜也做得具細無遺。 連續兩年得到一星﹐ 不是僥倖的。
鴻哥說會在機場Terminal 2開分店﹐ 聽到當然替他開心﹐ 不過最難的是招聘有心的人手。在這裡用少少位置替鴻哥賣個廣告吧~
連請人也這麼耐心寫這個聘請廣告。
鴻哥十多年前的 徒弟仔到現在都尊敬他非常﹐ 就可見做鴻哥的徒弟是會得到他耐心教導。你會有興趣嗎?
最後﹐ 送了一支媽媽做的冰酒給鴻哥﹐ 希望他喜歡啦~
食物:★★★★★
環境:★★★½
服務:★★★★
Value for money:★★★★½
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