置地廣場「藝術的盛宴」(2) --- L'ATELIER de Joel Robuchon的L'oeuf de poule

第二站我們來到了城中著名食府，擁有米芝蓮三星的L'ATELIER de Joel Robuchon。L'ATELIER是有專用升降機的，我們則經過商場再去。

自己曾經來一次，那次的體驗是非常之好，覺得三星是名符其實的。這次來，是下午下場的時間，所以可以在較開揚的bar嘗新。

身為米芝蓮三星的大廚，Chef Olivier Elzer絕對無任何架子，反而跟我們說說笑笑的談今次他為了「藝術盛宴所創作的菜式」。更不厭其煩，擺好架式給我們拍照。年紀甚輕的他，廚藝高超，又平易近人，真正難得。

這次試的，是L'oeuf de poule--日本糖心蛋伴嫩菠菜蓉及香濃考姆特芝士慕絲。看似是很簡單的一道菜，其實每一步驟都是精心切計的。賣相是簡單的，Comte Cheese Mousse和菠菜蓉，白和綠，輕與重，再加上糖心蛋，就是這個滿有層次的菜式。

一般的雞蛋，蛋黃很容易有點腥味。有時候吃拉麵，就算用上日本雞蛋，糖心蛋都會有點腥味而令拉麵失色.。L'ATELIER這個糖心蛋黃，就一點兒也沒有。菠菜蓉則有淡淡的菠菜味，而質感是非常細滑。Comte Cheese因為是用牛奶所製造，沒有羊奶的酥味，做成慕絲，輕柔而有實在的芝士味。

切開糖心蛋，可看見蛋黃湧流出來。Chef叮囑一定要親熱吃，以及每一口都要有蛋黃，蛋白，菠菜蓉和考姆特芝士慕絲。蛋黃因為有膩的感覺，一般而言，這樣吃一隻蛋，吃完會有飽飽滯滯的感覺。但伴著菠菜蓉和考姆特芝士慕絲，膩感完全一掃而空。菠菜蓉有著蔬菜的清新，考姆特芝士慕絲也有著中和膩感和提升味道的感覺。整個菜式，是無懈可擊，是完美的配搭。

最重要的一點，是整道菜式的溫度。太熱的話，蛋黃會變熟；不夠熱的話，就會變腥。菠菜蓉及香濃考姆特芝士慕絲的溫度和糖心蛋不一的話，又會令菜式失色，Chef Olivier Elzer的功力，的確深厚。

L'ATELIER de Joel Robuchon

中環置地廣場四樓401號鋪

餐後感想

這一度糖心蛋，絕對是平凡中見功夫的菜式。可以將蛋做得如此出色的，將膩感化成精彩而有豐富層次的味道，可見這米芝蓮三粒星，絕對是實至名歸。

單點的話，盛惠$330。但據聞這道糖心蛋，是包括在晚市的Tasting Menu。聰明的你，該懂得如何選擇，對嗎？


食物:★★★★
服務:★★★★
環境:★★★★
Value for money:★★★★